カルダモンについての参考情報

ガラムマサーラー（garam masala ??? ????? ??? ?????）とは、主にインド料理で使われる混合香辛料の一種。マサラと呼ばれる混合香辛料は他にも多種あるが、そのうちで最も代表的なものと言える。『辛いスパイス』として紹介されることがあるが、本来の意味ではない。ヒンディー語の "garam" には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はなく、英語訳したときの "hot" から転じた誤訳であろう。実際、ガラムマサラは主に、辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。なぜガラムマサラ――熱い香辛料と呼ばれるかと言えば、作る過程で熱を加えるためである（後述）。また、石井利一（エスビー食品 S&Bスパイスクッキングアドバイザー）によれば、「この『ガラム』は、“触れてあたたかい”というニュアンス。インドでは、それぞれの家庭で独自の配合で作られていることから、日本でいうところの『おふくろの味』といったイメージがある」とのこと。

カリフラワー生物の分類分類界:　　植物界　Plantae門:　　被子植物門　Magnoliophyta綱:　　双子葉植物綱　Magnoliopsida目:　　フウチョウソウ目　Brassicales科:　　アブラナ科　Brassicaceae属:　　アブラナ属　Brassica種:　　oleracea変種:　botrytis”Brassica oleracea” var. ”botrytis”ハナヤサイ、ハナカンランCauliflowerカリフラワー (Cauliflower、”Brassica oleracea” var. ”botrytis”) はアブラナ科の植物で緑黄色野菜の一種。キャベツの変種で、ブロッコリーからできたといわれる。地中海沿岸の原産。花頭の部分を食用にする。ハナヤサイ、ハナカンランという和名がある。カンラン（甘藍）はキャベツのこと。アブラナ科かりふらわ

カルダモン（英：cardamon、もしくはcardamom、学名：”Elettaria cardamomum”）は、ショウガ科の多年草。和名は小荳蒄（ショウズク、「小豆蒄」とも書く）。原産はインド、スリランカ、マレー半島。紀元前2世紀ごろにはすでにインドからヨーロッパに輸出されていた、最も古いスパイスのひとつ。種子の乾燥品は香辛料として用いられ、カレー料理にはかかせないスパイスのひとつとされる。その他に、肉料理の匂い消しやパン、ケーキの風味付けに用いられる。また、中近東ではコーヒーにカルダモンの精油や種子の粉末を加えたカルダモンコーヒーが好まれている。また、種子は生薬「小豆蒄」として日本薬局方に収録されており芳香健胃作用（インドでは体力増進のためにカレーのスパイスとして用いられる）がある。

カルダモンについての参考情報

関連リンク